鮮筍，去皮切片後，放入鍋中煮約15分鐘。把它們拿出來，用清水浸泡。每三四個小時換壹次清水。細竹筍壹天左右就能吃到，粗竹筍可能要兩天才能完全除臭。
如果懶得燒水，還有壹個偷懶的辦法，那就是腌制。將切好的鮮筍或泡好的筍幹用鹽腌制4小時左右。如果可能的話，最好用食用粗鹽腌制。腌制後倒掉鹽水，然後用清水沖洗，再用清水浸泡，三四個小時換壹次水。壹般壹天左右就能吃完。
也可以用白醋或白酒腌制，去除苦味。將泡好的竹筍或鮮竹筍用白酒或白醋浸泡。白酒或白醋的量要比竹筍多壹點。為了節約成本，可以把白酒或者白醋和水混合。浸泡4小時左右，然後撈起用清水沖洗幹凈。最後用清水浸泡。註意每三四個小時換壹次水。壹般泡壹天就可以吃了。
如果家附近有壹條水質無汙染的流水小溪，為了省去換水的麻煩，加快除臭速度，可以把煮好的或者腌制好的竹筍放在壹個籃子裏，浸泡在小溪水流湍急的地方。壹般泡半天到壹天就可以吃了。
制作酸筍的筍材不需要去苦。做酸筍的時候，苦味也去掉了。所以如果喜歡酸筍的朋友，也可以利用酸筍的原理來去除竹筍的苦味。找壹個經過嚴格控油開水燙過或烈日暴曬過的壇子，把切好的鮮筍放入壇子裏，放壹層筍，撒壹層鹽，然後把涼開水倒入壇子裏，封好壇口，放在溫暖幹燥通風處，靜置壹周即可食用。可能要兩個星期左右才會涼。