步驟
滾雞的步驟是11。將路邊的荊棘洗凈，在四個小碗中放入冷水，小火燉30分鐘。
卷雞的步驟22。將湯冷卻並過濾掉殘渣，將湯留在壹個大碗中，並丟棄其余的。
卷雞的步驟33。將公雞剁成小塊，放入沸水中焯3分鐘，然後將碗瀝幹，用料酒腌制10分鐘以上。
卷雞的步驟44。紅辣椒用滾刀法切成大塊。
卷雞的步驟55。準備其他調味品。
滾雞的步驟66。大火鍋熱油，茶油炒雞更醇厚。
小野山椒分兩份，放熱油小而香。
滾雞的步驟77。放在雞塊裏，大火翻炒。
卷雞的步驟88。三次加入料酒煮，加味去腥，防止粘鍋。
滾雞的步驟99。將雞塊翻炒至半熟，定型。加入大量姜片繼續翻炒。
滾雞的步驟是1010。雞肉加兩茶匙鹽，繼續翻炒1分鐘。
滾雞的步驟是1111。倒入路邊的唐菁水。
滾雞的程序是1212。以雞肉為準，蓋上鍋蓋小火燜15分鐘。
滾雞的步驟是1313。當湯汁剩三分之壹時，改火加入紅辣椒片翻炒湯汁增加香味。
滾雞的步驟是1414。然後加入醬油提味。
滾雞的步驟是1515。加壹點醬油增色。我用的是長沙的老字號龍醬油，不用醬油，比較正宗。
此時湯汁幹涸，雞油溢出，雞肉清香四溢。
滾雞的步驟是1616。最後撒點雞精和蔥花，為鍋和盤子增香。
也可以在煨的過程中加入洋蔥調味。
滾雞的步驟是1717。含豐富姜汁，嫩而不柴，滿嘴清香。