準備食材：
面團食材：老面1塊（約80g）、普通面粉200g、白砂糖1小勺、清水95g
其他食材：色拉油少許、鹽0.5g左右、椒鹽1小勺
制作方法：
1、從冰箱中取出冷藏過的老面，用手撕成小塊放矽膠墊上，加入面粉和白砂糖，然後慢慢分次添加清水，用手揉成光滑有勁道的面團；
2、面團揉好後，拿壹個大面盆倒扣蓋住放常溫下發酵壹晚，面團發酵至2倍大小的狀態（10度以下的常溫環境下發酵6個半小時）。如果不是分天制作發酵面食，家裏溫度低可以借助烤箱的發酵功能或裝在盆中放在隔溫水地地方幫助發酵；
3、面團發酵完成後用搟面杖搟成橢圓形大面皮，滴入幾滴無色無味的色拉油，用矽膠刷均勻塗抹到面皮的表面，再均勻地撒上鹽和椒鹽；
4、從側面長的方向從壹端向另壹端卷起；
5、面皮卷好後用刀切成3.5cm左右寬的段；
6、取壹根幹凈無水的筷子和壹塊面團，用筷子從中間橫向往下壓出紋路，註意力度不要壓斷；
7、取出筷子，然後將筷子放在花卷的下面，用手捏住花卷坯子的兩端，轉動筷子旋轉360度（筷子放置的方向與按壓的紋路呈垂直狀態）；
8、花卷坯子做好後放在墊有油紙的蒸鍋篦子上，按上述方法將所有的花卷坯子制作完成；
9、花卷坯子制作完成松弛15分鐘左右，冷水上鍋蒸10分鐘左右關火；
10、關火後燜2分鐘~3分鐘出鍋；
小貼士：
1、面團發酵的時間要根據氣溫變化掌握時間，用老面做種子比用酵母做種子需要的時間稍長；
2、塗抹在花卷表面的食用油建議選擇無色無味的食用油，這樣不會影響花卷的口感；
3、花卷表面撒的調味料根據自己喜歡的口味可以換成芝麻、花生醬、香蔥、培根等，不喜歡加料的可以直接吃原味花卷