金針菇野生的通常是金黃色的，人工培育的由於生長環境較好，所以很多都是白色的，在大自然中也有黃色的金針菇和白色金針菇，只不過白色的金針菇在純自然的環境中，經過風吹雨打，慢慢變成了黃色。
壹、金針菇的品種鮮金針菇分黃、白兩種，黃色金針菇應為淡黃色或黃褐色，頂部?菇帽?中間色較深，菇柄呈淺下深，白色金針菇為淡白或乳白色。值得註意的是，壹些商販為了讓金針菇看起來新鮮，會往上噴水。顧客購買時，觀察菇蓋是否有小黃斑，說明是噴水過了。
要註意的是：無論什麽金針菇，顏色都不會特別鮮亮。如偶爾購買罐裝的，要註意三點：包裝上要有QS標識，是正規廠家生產的，金針菇湯汁要清澈，如菇蓋全開或開裂，則表明金針菇已變質或變質。
二、美白的金針菇壹些不法分子可能會使用硫磺熏制等方法，先將金針菇進行處理，然後煮熟，讓金針菇變得更美、更白。
但這種美白處理通常使用的是工業硫磺，其具有致癌作用、連二亞硫酸鈉其具有強烈的刺激性，會傷害人的眼睛和皮膚黏膜，對健康造成極大的傷害。另外，為了延長金針菇的保質期，金針菇?營養水?也可能被不法商販做手腳。建議大家不要購買，很有可能添加了不該添加的東西的金針菇 。
三、金針菇的選購黃品種的優質金針菇顏色，應為淡黃色至黃褐色，菌蓋中央稍深，菌柄上淺下深；而白色的金針菇顏色應該是白色或乳白色。無論選購哪壹種金針菇，都應選購顏色特別均勻、鮮亮、有香味無臭的金針菇，否則極有可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理的金針菇。