因為蘆筍經過熱燙後會更加飽滿色澤，可以促進我們的食欲，最大程度的保留其營養價值。在這裏我只想提醒妳，溺水的時候最好在水裏加壹點食用鹽，可以減少營養物質的流失。
而且熱燙時間不能太長，否則會直接影響食物的口感。是因為蘆筍中含有天然苦味，可以通過熱燙去除，也可以去除未被洗掉的殘留農藥。
蘆筍脆爽，但屬於硬蔬果。可以直接炒，需要很長時間才能徹底入味，味道也不是很脆很爽口。用開水將蘆筍提前煮至半熟，再用冷水過涼，可以使蘆筍更加酥脆爽口。
蘆筍的選擇
1，看新鮮感
無論是哪種蘆筍，選購時“新鮮”是最重要的。整株以外形挺拔、莖鮮嫩、質地細膩、無遮陽棚、無腋芽、無水漬、無腐臭味、表皮光亮無皺縮為佳。尤其需要註意的是，竹筍的鱗片是折疊緊密的，沒有皺縮就代表新鮮的蘆筍更好，否則就不新鮮。
同時，蘆筍可以雙手掰，脆而易斷，筍嫩而無絲，否則不嫩。此外，采收的基部白梗較硬，老化甚至木質化，口感較差，選擇基部白梗少的為好。
新收獲的蘆筍組織很快就會纖維化，難以保存。不過可以用報紙包好放冰箱保存2到3天。
2.看這顏色
蘆筍的可食用部分是嫩莖，根據蘆筍收獲時的顏色可分為白蘆筍和綠蘆筍。綠蘆筍氣味芳香，口感酥脆可口，營養價值高。它所含的鈣、鐵和維生素比白蘆筍多得多，綠蘆筍是最好的新鮮食物。
白蘆筍口感細膩，主要用於制作罐頭。也可以用鹽水焯水後食用。與綠蘆筍相比，完全沒有澀味，更加鮮甜。