成分:
高筋面粉？150g
全麥面包粉？150g
水？180克(預留10克用於調整)
酵母？第四代移動通信技術
雞蛋？1
糖？2g
鹽？2g
葡萄幹？適量的
壹個450克的烤面包模具。
2g糖促進發酵，不代糖，甜的話可以加。
糖在15g以下時，可以使用普通高活性酵母。
面粉吸水性不同，可以留10g左右的水，具體看狀態，防止過粘。
步驟:
1.混合除了葡萄幹
普通酵母可溶於溫水(約手溫)倒入面粉中(為增加活性，也可用常溫水)，不與鹽、糖直接接觸(倒不同面)。
2.揉捏:
方法1:廚師機(不追求手套膜。我用的是企鵝頂，面檔5分鐘，加6檔效果更好10分鐘)。
方法二:用手揉搓(用筷子混合後按壓揉搓均勻)。
3.發酵:
方法(全部用保鮮膜覆蓋):
1，室溫下溫暖的地方(約1-2小時)，夏天室溫26度左右為佳。
2、廚師機
3、烤箱38度(30分鐘左右，放壹碗水保持濕度)
4.放入冰箱冷藏壹夜(8–12小時)，然後取出稍涼。
4.三明治:
取出後按排氣。分成三等份揉成圓形。拿壹塊壓，卷成長方形，壹邊用手指壓薄，再從另壹邊卷起來，卷起來壓，再卷長壹點。(過程中註意“邊角排氣”)
鋪上適量葡萄幹(洗凈瀝幹)，攤開，壓平，從壹端卷起來。所有三個面團都卷起來放入模具中。
註意不要把面團搟得太用力，而是要把它充分排幹。
5、二次發酵:
直到模具八九分滿(視狀態而定，時間是輔助)
方法:烘箱溫度為38度65438±0小時；或在室溫下約2小時。
6、烘烤:
烤箱上下管170度40分鐘(低糖吐司盒30分鐘)。
經過20分鐘的觀察和滿意的著色後，用錫紙覆蓋。
出爐後應迅速反轉，取出冷卻後再切割。