後來重慶人發現這是壹門生意，就開始把這種簡單的吃法商業化，火鍋店的雛形就出現了。但是在沒有這個顧慮，勞動力也沒有太大消費能力的時候，店家想出了壹個辦法，把壹鍋火鍋湯分成九格。船工和勞工在自己的牢房裏吃飯，便宜實惠，給人壹種親近感和距離感。這種做法很快在重慶出現。
吃過重慶火鍋的都覺得放菜放魚很方便。比如把毛肚放在鍋裏，煮久了會很老，變得不那麽好吃。煮好後可以單獨放在小鍋裏然後直接拿出來吃。
當然，對於九宮格火鍋來說，中格是不能用的，因為這個格的火力太強了，所以不要用。在這個格子裏，只有壹些辣椒，或者海椒和香料在裏面。這個電網的主要目的是保證對方電網湯底的火力。其實火鍋裏的九宮格最初推出主要是為了上桌，現在已經成為壹種新的吃法。大家都喜歡這種吃法。想吃九宮格火鍋，可以註意壹下什麽樣的食物可以分格涮。而這壹點上面已經恰當的介紹過了。
火鍋符合大眾口味，成為很多人聚餐的必備選擇。當然，現在火鍋呈現出多種口味，給人們提供了更多的選擇和體驗。