沒有毒。
但香菇不能過度浸泡
香菇無論幹鮮，與其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹制出美味佳肴。適合各種人群，四時皆宜，沒有禁忌。烹調時註意保護其營養和醫藥成分。不可過度浸泡。
水發幹香菇時，可先沖洗去其塵土，置適量溫涼凈水(低於40℃)中浸泡半至壹小時。入滾水焯，反而不易發好。晃動容器可促其快速復水。
撈出香菇後，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去後，接著食用。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鮮味，還能增加營養。其水溶性成分如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，若不能充分利用而棄去就太可惜了。
擴展資料：
香菇的營養價值：
1、 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;
2、香菇中有壹種壹般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;
3、香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有壹定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;
4、 香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
人民網-香菇補腎健脾 食用時不能過度浸泡