1、原料不同
陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。
白醋的原料比較單壹，有大麥、水，另外還有添加壹些的小麥和玉米。
2、功效不同
它們營養豐富，富含蛋白質和能量，但陳醋的主要作用是祛瘀、止血、解毒、殺蟲，壹般是可食用的，但是對於脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。白醋具有抗病毒和深度清潔的能力，壹般用於改善和調節人體新陳代謝，促進消化。
3、狀態不同
陳醋的色澤和口感屬於釀造後貯存時間較長的醋。時間越長，越香。陳醋是濃褐色、液態清涼味道醇厚，可以看到少量沈積物。由於其貯存時間長，不易變質。白醋色澤鮮艷，酸度醇厚，無色。
擴展資料：
陳醋的作用：
1、陳醋能開胃，促進唾液和胃液的分泌，有助於消化吸收，使食欲旺盛，消化積累。
2、陳醋具有良好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流感和呼吸道疾病。
3、陳醋可以軟化血管，降低膽固醇，是治療高血壓等心腦血管病的良劑。
4、陳醋能很好地保護皮膚和頭發。中國古代有食醋入藥的記載。人們認為，陳醋具有使頭發生長、美容、降壓和減肥的作用。
5、陳醋可以消除疲勞，促進睡眠，緩解暈車和暈船的癥狀。
6、陳醋還可以降低胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
7、陳醋還能軟化雞骨和魚翅，促進鈣的吸收。
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