1，切記不要用熱水泡浴霸。很多人做的腐竹菜沒有嚼勁，軟軟的，爛爛的，都是因為泡的時候著急用熱水或者溫水。泡腐竹最好的方法是用冷水，泡2個小時左右。
2、涼拌腐竹不需要醬油，不管是醬油還是生抽，都有很深的色澤和醬香，會影響菜肴的色澤和口感。上桌不好看，鮮香，用蠔油和味精就行。
所用食材:腐竹、芹菜、木耳；大蒜、花椒粉、蠔油、味精、糖、鹽、紅辣椒、香油、紅油。
1，腐竹用冷水浸泡2小時，同時泡木耳。加上壹些嫩芹菜，切成合適的段備用。
2.將2瓣大蒜、少量花椒粉、半勺糖、適量鹽放入石鍋中搗成蒜泥備用。
3.把鍋裏的水燒開，先把芹菜和木耳倒入鍋裏煮30秒，再把腐竹倒入鍋裏煮半分鐘，這樣豆腥味就沒了。撈出控水備用。
4.將腐竹、黑木耳、芹菜壹起放入鍋中，加入壹些紅辣椒絲調色，加入2湯匙蠔油、1湯匙紅油和少量香油拌勻。
5.準備吃的時候，把石筏裏的調料拌到腐竹裏，拌勻。簡單好吃的腐竹拌木耳就做好了。
沙拉素菜壹般不加醬油，影響色澤。醬油中的醬香也與沙拉清爽可口的特點不符，所以肉類菜肴不受此限制。壹般用蠔油和味精來提鮮素菜。在註意涼拌腐竹的時候，壹定要用熱水浸泡，這樣可以讓腐竹更美味，還可以去除豆腥味。腐竹是煮熟的豆制品，需要註意不要焯太久，30秒就夠了。