牛仔骨，又叫牛排、牛筋，是牛的胸腔肋骨。肉質豐滿有筋，多汁有嚼勁，帶骨煎更香。但需要明確的是，有骨頭的在北美劃分標準中統稱為牛仔骨，沒有骨頭的統稱為牛扒。所以牛扒的價格通常比牛仔骨要高。
市場上最好的牛仔褲是美國的安格斯牛仔褲。安格斯牛起源於蘇格蘭北部的阿伯丁。它是黑色的，沒有角，耳朵下垂。它是世界上三種最好的肉牛之壹。牛肉肉質緊實，出肉率高，蛋白質豐富，脂肪含量低，最適合在湯中煎炸。肉香而不柴，很結實。
牛仔骨的營養成分:
1，止咳化痰:對咽喉有極好的燥濕和理療作用，有利於部分炎癥的恢復，並能消除部分瘙癢，從而阻斷咳嗽反射。
2、強筋壯骨:強筋壯骨，暢通血脈，修復疲勞，調理腰酸腿軟。
3、健康骨:能刺激骨培養基質和骨細胞的生長發育，使鈣在骨組織中蓄積。
4.增強免疫力:牛羊肉含有豐富多彩的蛋白質，碳水化合物組成比生豬肉更接近人體需要，能提高人體對抗疾病的工作能力。非常適合生長和手術後正在休養的人補充過多的失血，修復組織。嚴冬吃牛羊肉可以養胃，是這個季節的上品滋補品。
5.牛羊肉具有益氣養胃、強筋止咳、化痰熄風、止渴止涎的作用，適用於腎氣不足、胸悶氣短、氣血不足、筋骨酸痛、貧血久久而面黃頭暈的人群。