做餃子餡時，需要準備肉餡、花椒水、洋蔥姜水、食用鹽、胡椒粉、白糖，以及醬油、蠔油、生抽等調料，食用油和香油，雞精等。，然後壹步壹步的準備，才能做出好吃的餃子餡。
準備餃子餡的時候，要把準備好的肉餡放入幹凈的鍋裏，用筷子打散。這時候就需要加入適量的食用鹽。攪拌均勻放鹽後，可以改變肉的蛋白質性質，可以讓肉更好的吸水入味，會讓餃子餡更鮮香，口感更好。
肉餡加入食用鹽後，要加水。此時不應加水，但應加入胡椒水和洋蔥姜水。蔥姜洗凈後切碎，放入鍋中，加水，加熱煮沸約65，438+00分鐘。關火後，取出裏面的蔥姜，得到的水就是洋蔥姜水。另外，在鍋中放入適量的花椒和水壹起煮，得到花椒水。把兩者放在壹起，攪拌均勻。
在肉餡中加入胡椒水和洋蔥姜水後，會有壹股淡淡的香味。此時加入十三香、醬油、蠔油、胡椒粉和少量糖，加入適量料酒。然後，準備適量的蔥和姜剁成細粉放入肉餡中。如果要放菜，也要把菜切成塊，用筷子朝同壹個方向攪拌。當肉吸收了水分，感覺有韌性，就可以進入下壹步了。
最後加入食用油，可以更好的鎖住水分，讓做好的餃子餡更加鮮嫩，餃子做出來後會更加美味。如果在準備餡料的時候不按步驟做，會影響它的口感和味道，有時還會讓餃子餡有壹股令人討厭的魚腥味，影響食欲。做餃子餡需要加水，但水量要控制好。太小的話，餡料會幹。太多的話會讓餡料太薄包不住餃子。壹般情況下，100克肉加5克水比較合適。