壹般來說，自制酸奶需要保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發酵，市面上銷售的酸奶和菌粉大多可以作為制作酸奶的菌種。如果選擇市場上銷售的酸奶作為發酵酸奶的菌種，應盡量選擇生產日期新鮮的冷藏酸奶；如果選擇菌粉作為發酵酸奶的菌種，那麽應該選擇凍幹菌粉，在溫度適宜的環境下，可以起到發酵作用。這裏我給大家分享幾款比較受歡迎的菌粉。
1，百勝優升級8菌:其成分含有麥芽糊精、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、幹酪乳桿菌、乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌。
2.川秀乳酸菌的菌種類型升級為10:其成分含有麥芽糊精、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳球菌乳脂亞種、腸膜明串珠菌亞種、乳球菌雙乙酰亞種、乳球菌亞種。
3.安琪酵母酸奶發酵菌10:麥芽糊精、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、羅伊氏乳桿菌。
以上是我介紹的關於自制酸奶菌種的情況，僅供大家參考。關於酸奶發酵菌種的選擇，無論是菌粉還是市售酸奶都需要精心挑選，以保證制作酸奶的安全性，但除了選擇優質的酸奶發酵菌種外，還需要掌握正確的操作方法。