正宗的揚州炒飯，選材嚴謹，制作加工壹絲不茍，註重配色。油炸後顆粒清晰，松散，軟硬適中，色澤和諧，光澤飽滿，成分多樣，鮮嫩爽滑，清香可口。
揚州炒飯:做法:
1.將雞蛋打入碗中，加入食用鹽，攪拌均勻。2.把鍋裏的水燒開。水燒開後，放入蝦仁、青豆、胡蘿蔔，焯水後撈出。3.將鍋裏的油加熱，放入雞蛋，煎至金黃色。4.將米、蝦等食材同時放入油鍋，加鹽、雞精，反復翻炒。
現在很多人喜歡做西紅柿雞蛋炒飯，辣條炒飯，老幹媽炒飯，各種蔬菜炒飯等等。各種炒飯讓大家流連忘返。吃膩了又懶得做，還不如在家打開電視，系上圍裙，簡單做揚州炒飯。
另壹種方式:準備食材。主料:米飯輔料:雞蛋、蝦仁、青豆、火腿、胡蘿蔔、小蔥。調料:鹽、白胡椒粉、醬油、雞蛋、香油。
1.大米用水洗壹夜後，放兩個雞蛋。2.雞蛋放進去後，需要充分攪拌，直到米飯呈金黃色。3.先放油，再依次放入蔥、青豆、胡蘿蔔、蝦仁。4.加入雞蛋和米飯，然後加入火腿腸，攪拌均勻。5.攪拌均勻，最後加入小蔥。6.
揚州炒飯的家常菜做法有很多種。人人都愛吃美食，但也有註意事項。比如糖尿病人就不要吃揚州炒飯。腎病和高膽固醇患者不宜食用。患有支氣管炎和反復過敏性皮炎的老年人以及皮膚有疥瘡的人不宜食用。所以，食物雖然好，但是為了家人的健康還是要註意的。