有壹種傳統說法，廚師的技術取決於他在廚房裏對烹飪、時間和食材的掌握，這不是沒有道理的。
今天我想用兩個菜和題主聊聊這個問題。
首先是幹炒牛河
我喜歡廣東的壹道名菜，炒米粉，叫“幹炒牛河”。這道幹炒牛肉河我吃過無數次，有的做得很好，有的不盡如人意。我自己在家也試過很多次。買了兩大包牛肉面回家，都吃完了，還是沒能滿足自己，唉？(圖片是網上搜的，請見諒。我真的擺脫不了幹炒牛肉河。)
電影《滿漢全席》裏說牛肉炒幹了會有炒鍋氣的味道(就是油多了會膩，油少了會粘鍋。每壹個河粉都要色味均勻。醬油太多就重，醬油太少就輕。如果牛肉煮六次，肉的原味會保留在牛肉裏。如果炒鍋煮到20%以上，它會變得又香又滑
每壹道菜都有自己的屬性。只要掌握得好，做出來的菜不會太差。
第二，拍黃瓜
拍黃瓜也有各種方法。這道菜很簡單。每個人都有自己的食譜。身邊很多朋友也會做這道菜。但是看了壹些人的食譜，我有壹種靈魂般的拷問。居然有人做黃瓜還放老幹媽和白醋？我就不說有多難吃了，但至少不好看，而且白醋不會太酸蓋住黃瓜的味道嗎？
這道菜我不會放老幹媽和白醋，保證所有食材的味道都不會壓倒黃瓜的味道。朋友做了很多次還是喜歡。
做菜要做到又美又好吃，就要了解每壹道菜的屬性，這樣做出來的菜才會讓人有食欲。如果是為了美觀，建議多看看如何擺盤的書，或者花點時間學習。