辣白菜是朝鮮族的傳統發酵食品，其特點是辣、脆、酸、甜、白、紅，四季皆宜。它通常和米飯壹起吃。泡菜發酵產生的酸乳酸菌不僅能凈化胃腸道，還能促進蛋白質在胃腸道的分解和吸收，抑制腸道內其他有害細菌的生長。根據添加劑的不同，辣醬有很多種，每壹種都有自己的風味，無法用語言描述哪壹種最好吃。都說自己家最正宗。辣醬的配料是1白蘿蔔(500克)、大蒜(200克)、韭菜(100克)、生姜(200克)、蘋果(200克)和粗辣椒面(100克)。大概10元壹斤。魚露可以保證辣白菜的風味，建議不可或缺。大型超市都有。如果實在買不到，可以留著。韭菜可以加速辣白菜的發酵，增強辣白菜的香味。糯米糊是辣白菜制作中必不可少的壹步。食材能不能粘在壹起就看它了，發酵後味道更好。選白菜的秘訣就是看重量。買白菜的時候要拿起來捏壹捏，看看是否結實。越堅實越古老。所以應該買新鮮的辣白菜，比較蓬松。選擇球緊密結實，底部堅硬，葉片完整，無黃葉硬葉的。當然顏色是翠綠色的。
酸菜快做好了，只要淡壹點，就嘗嘗酸菜的味道，然後根據鹹度決定後期加鹽量。如果是鹹的，就把酸菜泡在純凈水或者涼開水裏漂洗。
胡椒是韓國人最喜歡的調味品。辣椒面從大小到辣的程度，分為十幾種。將事先準備好的糯米糊倒入辣椒面中，攪拌均勻。煮糯米的時候用冷水攪拌均勻，煮的時候也要攪拌，防止底部糊。加入事先準備好的蘿蔔絲。加壹點蝦醬。根據個人口味，遼沈菜邊肖建議加100g。壹點魚醬。倒入大蒜、蘋果和姜的混合物。加入韭菜段。攪拌均勻。這是腌辣白菜的辣醬。除了白菜，還可以腌制很多鹹菜。