2.材料:蔥20g，姜15g，蒜15g，幹紅辣椒15g。
3.調料:八角2片(可選)，桂皮2片(可選)，香葉3-5片(可選)，鮮辣椒20g。
4.調料:植物油30克，生抽30克，老抽3克，料酒30克，清湯或水300克，鹽3克，糖3克，65438+味精0克(可選)，胡椒粉少許，水澱粉30克。
5、選壹只雞年，約1200克，切成小塊。清洗後，加入足夠的水浸泡1-2小時，徹底浸泡血水，去除腥味。這種公雞最嫩，最容易成熟。記得剁碎小塊，炒熟容易熟。
6.鍋中倒入足夠的水，將浸泡幹凈的雞塊放入冷水中，或者加入適量的蔥、姜片、胡椒粉、料酒，進壹步除臭提神。大火煮沸後，焯3分鐘，期間不斷去除產生的浮沫。這種浮沫主要來源於殘留的血液，粘在雞塊表面很難去除。新生成的浮沫是最容易去除的，所以要不停的拍打。
7.青椒洗凈，切成菱形塊。
8.將蔥、姜、幹紅辣椒、蒜末、八角、桂皮、香葉和鮮辣椒切段。
9.將30克植物油倒入鍋中。油溫三四成熱時，加入八角、桂皮、幹紅辣椒，小火翻炒。加入蔥、姜片、蒜末、香葉，繼續小火翻炒。加入生抽30克，老抽3克，炒香後倒入焯水的雞塊，調中火，炒至表面出現誘人的醬紅色，並煮酒30克，快速翻炒。
10，倒入300g清湯或清水，加入20g鮮辣椒和少許胡椒粉，開大火繼續翻炒7分鐘左右，加入3g鹽、3g白糖和(可選)0g味精，放入青椒塊，繼續翻炒至湯汁濃縮，倒入30g水澱粉，倒入亮油。
11，出盤，這道經典的青椒炒雞就完成了。