材料
1，小魚兒；
2、鹵汁:鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、糖。
3、裹漿:蛋黃、萬能粉、鹽、水。
工作方法
1.小魚洗凈，加鹽、料酒、胡椒粉、糖、蔥花、姜末，腌制10分鐘。
2.裹粉:蛋黃1，全效面粉(兩倍蛋黃體積)，水(三倍蛋黃體積)，少量鹽。使用手動攪拌器制作紙漿。
3、熱壹鍋油，油的深度要比小魚多。火把油加熱到八成熱。然後把腌好的魚放在裹粉裏，滾來滾去，均勻地蘸上裹糊，在油鍋裏快速煎熟。煎的時候用筷子翻動魚，使其受熱均勻。待包衣粉變成金黃色時撈起，濾油，擺盤。
脆皮炸魚
！
材料
面粉，小魚，胡椒，茴香，幹紅辣椒，油
工作方法
1，放入花椒(多)、大料、幹紅辣椒入油鍋，炸熟取出。
2.將小魚均勻裹在幹面粉裏，帶上油鍋加熱，然後轉中火煎小魚。
3，如果時間夠的話可以再炒壹次，會更脆，但是我做的都是炒壹次，味道很香很好吃。媽媽說味道很好很棒！各位朋友，來試試吧！
芝麻酥炸小魚
材料
壹盒小魚
芝麻，姜絲，少許蔥花
工作方法
1.小魚洗凈，去頭，然後加少許鹽，料酒，姜片捏20分鐘。
2.打開油鍋，將魚體煎至表面金黃酥脆——這裏最好用不粘鍋，否則魚體表面可能容易粘連。如果怕粘，也可以在油炸前在魚表面裹壹層薄薄的生粉。
3.取出瀝幹油，再倒回無油鍋中，加入生抽、糖、料酒至收汁，撒上芝麻、蔥花。