馬肉的主要營養成分有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鎂、磷、鐵、鉀、鈉、錳、銅、硒。此外，它還含有少量的激素。
1.醫療功效
馬肉涼，酸甜。具有清熱理氣、強筋骨等作用。
2.可食用搭配
馬肉與豆類、谷類、甲殼類壹起食用，營養更豐富，對慢性病、營養不良患者有輔助治療作用。
3.飲食禁忌
(1)不要吃死馬肉:死馬肉含有大量細菌和毒素，使人容易感染傳染病，影響身體健康。
(2)不去甲狀腺不吃馬肉:動物的甲狀腺含有甲狀腺素和幹擾人體內分泌功能的物質。如果吃了沒有去甲狀腺的馬肉，會出現新陳代謝加快、產熱增加、各組織器官活動不平衡、頭痛、頭暈、煩躁、惡心、嘔吐、心悸、抽搐等癥狀。
第四步:吃同樣的食物
(1)馬肉生姜:生姜辛溫，馬肉寒涼，但其味相反；生姜辛溫解表，馬肉熱解氣，二者作用也不同。此外，生姜含有揮發油和姜酚，具有刺激性，兩者均可引起咳嗽。
(2)馬肉、倉儲大米:倉儲大米是指在倉庫中儲存時間較長的大米，也指儲存時間較長的粳米。李時珍說:“陳靜飯涼，不能配馬肉吃。”《食療本草》記載:“馬肉不宜與貯米同食，會導致死亡，十人有九人死亡。”《吃即將發生》說:“馬肉不宜與儲存的大米同食。”
(3)馬肉、木耳、豬肉:壹起吃容易拉肚子。
5.壹起吃飯吃藥。
馬肉和蒼耳。蒼耳不僅含有蛋白質、維生素C、樹脂和生物堿，還含有鼠李糖苷，具有毒性。中毒後全身乏力，頭暈頭痛，惡心嘔吐，腹痛，呼吸困難，煩躁不安，脈搏慢，黃疸，昏迷，全身大出血，危及生命。如果和馬肉壹起吃，毒性增強，不適合兩者同吃。