材料:杭椒1500g，紅辣椒500g，小米椒100g，肉末200g。
輔料:豆瓣醬500個，甜面醬500克，蔥花適量，姜末適量，蒜末適量，味精適量，料酒適量，水半碗。
壹種肉末辣椒醬的制作方法
步驟1
辣椒洗凈瀝幹水分。
第二步
把它切成碎片，妳可以把它切成碎片。怕太辣可以去掉辣椒籽。
第三步
姜蒜切碎，洋蔥切碎。
第四步
準備甜面醬500克，豆瓣醬500克。
第五步
200克肉餡，最好用純瘦肉餡，豬肉或者牛肉都可以。我在包餃子吃剩的肉，所以很肥。
第六步
幾乎壹切都準備好了，
第七步
在熱鍋裏加熱油，加入肉餡。可以多放點油，所以我提前在鍋裏放了壹點鹽，避免濺油。
第八步
翻炒肉，直到它變色。
第九步
放入蔥、姜、蒜，炒香，期間加入適量料酒。
步驟10
加胡椒粉，我用中小火。辣椒炒了20分鐘左右，油不夠了，就加了點油。
步驟11
將辣椒炒至變軟變色約20分鐘，過程中不斷攪拌。
步驟12
加入甜面醬和豆瓣醬，降低熱量。因為加了甜面醬和豆沙，所以熱量不能太大。可以適量加水，不要加太多，因為不加水容易糊鍋。
步驟13
這期間要不停攪拌。
步驟14
辣椒的顏色從鮮紅色炒到深紅色，可以明顯看到上面有壹層油，辣椒聞起來很香。此時可以關火了，整個過程大概需要20分鐘。(壹定要用小火，期間不斷翻炒。加豆瓣醬和甜面醬的時候，壹定要加點水，半碗不用太多。)最後稍涼後放入事先準備好的容器中。
註意壹直炒，特別是加了醬以後，壹定要改成小火。最後可以根據個人口味選擇是否加味精。因為加入了甜面醬和豆瓣醬，所以不需要放鹽和糖。最後放入容器密封。也可以炒壹些花生，碾碎後放進去