材料
配料為1鯽魚(約300g)、黑木耳25g、清湯、精鹽、白糖、姜片、蔥白、黃酒、香油。
工作方法
1，木耳洗凈，冷水浸泡。
2.鯽魚洗凈晾幹，用黃酒加鹽，撒在魚全身，腌制20分鐘，然後洗凈，擴大碗，倒入由水、精鹽、蔥、姜片、黃酒、糖、香油制成的汁，用木耳蓋魚，放入籠中蒸約1小時，取出去掉蔥、姜。
3.將清湯放入鍋中燒開，加鹽調味，將魚倒入稍煮。
擴展數據:
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚類。它喜歡群居，選擇進食。肉質細嫩，營養價值高。每100克肉含蛋白質13克，脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值高，性平味甘。入胃腎，有和中、補虛、除痰、暖胃食、補中之效。鯽魚分布很廣，全國各地壹年四季都有生產。鯽魚在2-4月和8-65438+2月最肥，是我國重要的食用魚類之壹。最長約30cm，棲息深度0~20米。是無毒、經濟、可食用的魚，質優價廉。多產於黃河流域和長江流域，洱海鯽魚聞名遐邇。
營養分析
1.鯽魚所含的蛋白質質量高、全，易於消化吸收。是肝腎疾病和心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用可以增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可以經常食用。
2.鯽魚具有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中降氣的功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉鯽魚湯，可補虛催乳。
3.鯽魚肉嫩味美，可做粥、湯、炒菜、小吃。特別適合煲湯，鯽魚湯不僅味道鮮美，而且有很強的滋補作用，非常適合中老年人和病後體弱者，尤其是孕婦。