粵菜三大流派分別是廣州菜，潮州菜和東江菜(又稱客家菜)梅菜是廣東客家特產，歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之壹歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。梅菜扣肉肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。釀豆腐是壹道客家名菜，客家人每逢過年、過節或家裏來客、菜桌上必須有壹盤釀豆腐，豆子是客家人自己種的，做出來豆腐鮮滑潤，囗味是相當的鮮美。
梅菜扣肉，它被稱為客家三件寶之壹，肉質軟糯，吃起來鹹中帶甜，肥而不膩。客家鹽焗雞，它的主要烹飪工藝是鹽焗，制作方法獨特，味道濃郁，皮嫩肉滑。輕輕咬上壹口，天哪，好清甜啊，口感特別軟，我家孩子都是直接當飯吃，裏面的豆腐，雞蛋，都是補鈣的東西，而且瓜花釀是4，5月份就可以吃了，正好給孩子長身高的季節。
客家釀菜做法獨特，烹制手法也多樣。通常釀菜的餡料以各人口味或家庭豐儉而定，壹般采用五花豬肉，配上少許香菇、魷魚、蝦仁等剁碎成餡泥。傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南地方少麥，客家移民便以豆腐替代面粉，將肉餡塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡。釀菜，是客家菜中特有的做法，通常是用葷菜作為餡料填入素菜裏。
準備調料，用十三香，胡椒粉，蠔油，生抽，把它攪拌均勻，再入少許的鹽，攪拌均勻！把豬肉撈出瀝幹水分，然後切片，片壹公分左右。把切好的五花肉放入調料中，均勻抹上調料壹碗顏色金黃、味道爽口香滑的梅州腌面正如簡單樸實的客家人壹樣，雖是普通的撈面，加上蔥花或芝麻，卻讓人吃得回味無窮采用蔬菜做皮，釀制各種菜肴，最著名的如釀豆腐、釀苦瓜、釀蛋餃、釀辣椒等等，無釀不成宴，這些都是典型的客家美食。