海蜇皮不焯水也能吃，但焯水會更好吃！只是如果焯水的技巧把握不好，則會很難吃！
海蜇皮是新鮮的海蜇經過食鹽和明礬腌漬、重壓後排除大部分水分後形成的，質地柔軟而彈性較強。
1?什麽樣的海蜇皮不用焯水？超市買的即食海蜇皮是不用焯燙的，其實屬於已經加工處理過的半成品，直接撕開調料包拌勻就能吃。
因為生的活海蜇就可以直接吃，所以在蟄皮經過長時間用水浸泡、去沙、去膜之後切絲涼拌也能吃，但口感不夠脆嫩、而且容易有腥味。
2?海蜇皮怎麽焯水？海蜇皮絕對不能用沸水焯燙（除非妳在西藏海拔5000米的高原上，沸水的溫度也就最多80℃）滾燙的沸水會讓海蜇絲瞬間萎縮超過80%！
作為壹個海邊長大，活海蜇、海蜇皮、海蜇頭都吃膩了的吃貨，可以透露個絕招，保證妳壹次成功：
海蜇皮根本就不能放在鍋中焯燙，即使水溫並不高，保持在70~80℃也不行。妳需要做的是，把清洗幹凈的海蜇皮切成不低於10厘米、差不多1厘米粗的長條，然後把切好的海蜇絲放在漏勺
中，短時間的沈到熱水中浸泡，最多兩三次就行了，每次也就大約0.5秒鐘的時間。如果在鍋中浸燙的時間過長，海蜇絲就會燙過火，不僅口感非常差而且還萎縮的壹丁點了。
燙好的海蜇絲馬上用冷水或冰水浸泡，瀝幹後就可以涼拌了，壹般情況下最適合米醋或熏醋，也可以用辣椒油、芝麻、然後放黃瓜絲或萵筍絲或貢菜都可以，但不要用鹽，也不建議用生抽，否則不好控制鹹淡（除非是海蜇皮經過長時間用水浸泡的都沒味了）蟄皮經過適宜溫度焯燙後切絲涼拌，這樣的海蜇絲口感才脆嫩軟滑。如果是在海邊買到活的海蜇，壹般需要整塊清洗幹凈後馬上切成細條，用尖椒絲、香菜、米醋、香油涼拌，絕對不能放鹽，否則要齁死人了！