小炒香菇雞
食材：琵琶腿3個、香菇12朵、尖椒2個、蔥壹根、姜兩片、大蒜2瓣
做法：
1、雞腿洗凈，剔骨後，切成雞丁；
2、雞丁用料酒、鹽、生抽、黑胡椒粉、蠔油、香油拌勻腌制；
3、蔥蒜切片，姜切絲，辣椒切段、香菇手撕小塊備用；
4、鍋燒熱後下油，油熱後滑炒雞丁至全部變色盛出；
5、另起油鍋，下入香菇煸炒至軟；
6、下入蔥姜蒜和辣椒炒香；
7、下入雞丁大火翻炒1分鐘，烹入料酒和糖；
8、翻炒均勻，大火收汁即可。
洗香菇時要傘朝下放入加鹽的溫水中，這樣可將傘下褶皺內的沙洗得徹底，香菇淖水後，要擠幹水份，如果是用幹香菇炒制，要保留水份，以提高口感；料汁要提前調好，最後放入，保持鮮味，調料在鍋中太久會令雞肉發硬；炒雞丁時要鍋熱、油熱，以防雞丁粘鍋。
食材明細
雞胸肉1塊香菇適量生粉少許水澱粉少許姜片少許鹽少許雞精少許蔥花少許鹹鮮口味炒工藝半小時耗時簡單難度家裏正好有壹塊雞胸肉，於是決定和蒜苗搭配做壹道菜，配以少量的香菇，既好看又營養。
做菜講究的是色香味俱佳，食材搭配要合理，營養要全面。有時候做菜有沿襲下來的固定搭配，也可以就地取材，隨心所欲。
蒜苗香菇炒雞丁，壹道美味的家常菜，取材方便，制作快捷：
1.雞胸壹塊洗凈，香菇壹朵切成丁狀，蒜苗幾根洗凈，切斜段：
2.雞胸切成丁狀放入盆中，生姜少許切碎，放入壹小勺玉米澱粉，加入蔥花、生抽、老抽、料酒、胡椒粉腌制壹下；炒鍋入油燒熱，下入腌制好的雞丁翻炒；
3.放入壹勺豆瓣醬再次翻炒均勻，之後放入切好的香菇和蒜苗，加少許的清水、胡椒粉、食鹽繼續炒制，直至成熟即可盛盤；
4.色香味俱佳，搭配米飯不錯喲！