註意褶皺。每個小籠包裏的褶要在28 ~ 35道之間調整。褶皺少的話會漏汁；皺紋多，中間面湯太稠，不會煮好。取豬皮15Kg，刮去油脂，用清水洗凈；取豬骨15Kg，母雞5只，分別泡水；將母雞和豬骨放入不銹鋼湯桶中，引入75公斤冷水，加入750克冬刨花和姜片，500克二鍋頭酒，大火燒開，文火煮2.5小時，加入750克豬皮，750克冬刨花和姜片，500克二鍋頭酒，大火燒開。
因為湯圓的皮特別薄，可以達到吹彈破的實際效果，所以它的和面方式和其他湯圓完全不同。首先，我們通常選擇廣東省的紅牡丹小麥粉，這是壹種高筋面粉，是包餃子的最佳選擇。其次，除了小麥粉，人們還需要添加食用堿、鹽、蛋清來提高面糊的面筋。實際和面方法:取紅牡丹小麥粉500g，加入生雞蛋蛋清1個，鹽5g，食用堿水2g，攪拌均勻，然後將225g冷水倒入面糊中。
小麥粉用酵母合成醒發，然後再醒發。2.取出蟹黃(準備好的蟹黃也可以購買)，加入料酒、鹽、姜沫，用食用油翻炒，雞蛋打碎後加入等體積的水和少量米酒、醋、姜沫。冷鍋放油，炒熟蟹黃，倒入蛋液，黑木耳打碎，加鹽做成蟹黃餡備用；將炒好的蟹黃餡放涼，加入五花肉餡、香油和姜蒜末，攪拌均勻，將醒好的面條卷到蟹黃餡中，蒸約15分鐘後服用。