2、白菜切成八等份後，找壹個大小合適，幹凈無水的容器，將白菜放入其中，取適量的鹽，將鹽壹層壹層並均勻地潵在白菜上。
竅門1：“撒鹽”是指要將鹽壹層壹層地撒至白菜上，均勻的塗抹使白菜的每壹片葉子上都沾上鹽，通常情況下，白菜與鹽的比例為50:1，也就是說1斤白菜差不多要用10克左右的鹽，這樣的比例腌出來的酸白菜，既不會太鹹又不容易發黴、長毛。
3、白菜全部均勻的撒上鹽之後，腌制2個小時左右，讓鹽充分滲入白菜中。
竅門2：“腌”是指讓白菜中的部分水分，在鹽的作用下慢慢析出，而白菜也會由於脫水而變得柔軟，為乳酸菌的發酵進壹步提供適合的環境，加速白菜的發酵。鹽還有殺菌消毒的作用，在腌酸白菜時，加入鹽不但不會影響白菜在腌制過程中產生的乳酸菌，反而可以殺死其他雜菌，保證酸白菜腌制成功的幾率，還能延長酸菜的存放時間。
4、找壹個無水無油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃動罐子，使白酒與罐子內壁充分接觸，起到殺菌消毒的作用。
5、將腌好的白菜盡量擠出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手壓實盡量將空氣排出，每加壹層白菜都要充分壓實，直到把白菜全部塞入罐子中。
6、將白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用幹凈無水無油的重物壓在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。