說起酸菜，有些朋友可能沒有在家裏自己嘗過，酸菜的時候也不會知道怎麽做。所以今天我想和大家分享的是酸菜腌制時需要註意的三點。記住這三點，保證腌制的酸菜脆爽可口，不易變質。
1.卷心菜應該充分晾幹。
首先，腌制酸菜的時候，壹定要保證挑選的白菜充分晾幹。腌制酸菜前，要把家裏買的白菜放在通風處能曬到太陽的地方，壹顆壹顆放在通風處，然後晾幹3天到壹周。晾曬的時候，我們也可以隔壹天把白菜翻過來繼續晾曬。
要把白菜裏面多余的水分全部晾幹，這樣腌制的時候就不容易有爛葉，腌制出來的酸菜也會更脆。
2.用“滾燙的水”腌制酸菜。
腌制酸菜時，我們需要使用大量的水。有的人腌制的時候會選擇直接用冷水，有的人會選擇燒開水。可能每個人選擇的方法不壹樣，但是用“滾燙的水”腌制酸菜比較好。當然，這種滾燙的水並不是讓大家直接把水燒開再放進白菜裏。而是建議妳在準備腌制酸菜的時候把水燒開，水燒開後關火晾涼備用，腌制的時候不要摻冷水，這樣腌制的酸菜就不容易爛了。
3.加入適量的白酒
另外，酸菜腌制時，建議妳加入少量白酒。白酒可以起到消毒殺菌的作用，在腌制過程中可以有效殺菌，也可以更好的保證酸菜的口感和保存時間。
希望這三個小方法能在妳腌制酸菜的時候幫到妳，讓妳腌制出又脆又好吃又不容易壞的酸菜。