1、油溫控制很重要，很多菜譜都說油要七成熟，到底是什麽程度才叫七成熟，就是鍋與油邊開始冒明顯的煙，同時受熱時產生的些許的氣泡也消失，這時候就把地瓜倒入鍋，鍋裏的油量以沒過地瓜壹半就可以，因為奶豆腐下鍋
油沸騰會將奶豆腐覆蓋。
2、奶豆腐起鍋的時間也要把握好，奶豆腐邊開始變成焦黃，面變成黃色，這時候用筷子能將奶豆腐戳穿就可以了，會稍微用點力氣，別以為是沒有好，因為炸過以後的奶豆腐比較硬，只要裏面的感覺比較軟就趕快起鍋。
3、炒糖是關鍵，我覺得上篇我摘的文章介紹的很對，糖跟奶豆腐比例1：3，我就是這麽弄的，有兩種方式炒糖，壹種是加水，壹種是加油，昨天我是加水，火比較急，結果是苦的，今天我就采用放壹點點油（就把炸地瓜的油倒出來，鍋裏余留的油足夠），就開始炒，其實沒有加水就不會有氣泡，等到糖變成金黃色就要把地瓜倒進鍋裏翻炒，糖是不會在鍋裏起絲的，昨天就壹直等到起絲都焦了（因為鍋裏熱糖起不了絲），趕快翻炒壹下起鍋就ok了。熬糖：將鍋中油倒掉，只留少許。中火。放入白糖，用鍋鏟向壹個方向（比如順時針）不停攪動，待其逐漸融化。 [註意：留下的油絕對不能多，稍多壹點都可能拔不出絲；攪動的方向也很重要，不能胡亂瞎攪和或不攪和]
4.拔絲：這個過程是做完上桌開吃時進行的，因此這道甜菜必須現做現吃趁熱拔絲。吃起來饒有風趣。要配備壹碗涼水。用筷子夾壹塊舉起，可以拔出很長的絲，甚至牽牽掛掛沾得到處都是，因此要迅速在冷水中沾壹下，絲就斷了，糖殼也因冷激變得脆硬，咬壹口外脆裏嫩，甜蜜可口，非常好吃。