材料:肥瘦豬肉500克，雞蛋3個，豌豆粉300克，大蔥1根，胡椒粉壹把，鹽適量，料酒適量。
練習:
將肉洗凈，切成5毫米左右寬的小條，放入盆中。將雞蛋打在肉上，加入壹些料酒，鹽和壹把胡椒粉，攪拌均勻，腌制壹會兒。
然後加入豌豆粉，攪拌成稠糊狀，就可以掛在肉條上了。壹定要用豌豆粉炸酥肉，這樣才脆而不軟。
鍋裏放寬油。油熱後，將裹著澱粉糊的肉條放入鍋中炸至表面金黃。然後取出瀝幹油。
等酥肉稍微涼壹點，放油裏再炸。拿出來放油。
壹次可以多做幾個。只要用鹽和胡椒粉炒壹下就很好吃，剩下的可以用來涮火鍋。鹵菜和煮面條都很好吃。記得用豌豆澱粉炒，還要註意雞蛋和紅薯澱粉的比例，這樣酥肉才會脆而不軟！
酥肉用的是面粉還是澱粉:
澱粉壹般用於炸酥肉。
炸酥肉的時候需要準備純澱粉，任何壹種澱粉都可以。澱粉的主要作用是可以讓肉吃起來更脆。澱粉比面粉稠，更容易粘在肉的表面。肉煎的很均勻，很好吃，很脆。另外，做酥肉的時候需要準備，把肉切好，用八角、姜、醬油、糖、啤酒腌制幾分鐘。炸之前在肉外面掛壹層澱粉糊。如果不加鹽直接炒肉，無味不好吃。