金針菇是壹種營養價值非常豐富的食物，在世界衛生組織的最佳食物幫助中被選為最佳蔬菜。
金針菇含有蛋白質、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素、鈣、鎂、鋅、鉀等營養成分。
1.
鋅
金針菇含鋅量比較高，能促進兒童智力發育，健腦，不愧為“益智菇”。同時，對男性預防前列腺疾病也有幫助。
2.
鉀
經常食用金針菇，不僅可以防治肝病和胃腸潰瘍，還適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，主要是因為它是壹種高鉀低鈉的食物。
3.粗纖維
據實驗，金針菇含有豐富的粗纖維，能吸收人體內的簡單計算，增加胃腸蠕動。具有促進消化的作用。金針菇還能降低人體內的膽固醇含量，促進體內重金屬離子的排出。
4.
杏鮑菇
金針菇中還含有壹種叫茯苓素的物質，可以增強人體對癌細胞的抵抗力。研究人員還發現了金針菇的蘑菇細菌素，具有良好的抗癌活性。
5.賴氨酸
金針菇含有人體必需的全部氨基酸，氨基酸含量高於普通蘑菇，尤其是賴氨酸和精氨酸，對增強智力，特別是對兒童身高和智力發育有很好的作用。
6.蛋白質和多糖
金針菇含有豐富的蛋白質和多糖，具有降低血液膽固醇、輔助降血壓、預防肥胖、糖尿病和動脈硬化的作用。
7.
胡蘿蔔素
金針菇含有胡蘿蔔素，能促進皮膚細胞新陳代謝，防止皮膚粗糙和色素沈著，延緩衰老。
8.維生素B2
金針菇含有維生素B2。沒有維生素B2，會引起口角炎、唇炎、結膜炎和滑囊炎。