脆皮鍋的做法用料。
食材豬蹄1蓮藕480g五花肉450g豆腐350g大白菜1000g。
輔料姜1醋1勺糖1勺醬油2勺料酒1勺八角3。
鍋巴的做法
1.豬蹄剁碎，坐在鍋裏燒水。
2.將水煮沸以去除雜質
3.把大白菜煮壹會兒，放在高壓鍋裏。
4.把燙過的豬蹄放進去。
放入豆腐塊
加入五花肉
7.加入蓮藕
8.加入八角和姜片
9.加入酒、醬油、醋、鹽和糖。
10.加壹點水，上下翻炒均勻上色。
11.打開高壓鍋的肉/雞功能鍵。
12.時間結束冷卻後就可以吃了，放冰箱冷藏後味道會更好。'
烹飪訣竅
白菜可以先煮壹點讓它變軟，這樣可以減少高壓鍋占用的空間，這樣可以多放壹些其他的蔬菜。
菜肴特色
脆皮鍋的制作工藝相當復雜，味道也很特別，可以用好吃來形容！先說它復雜的制作工藝。做壹個脆皮鍋需要精心選料，壹般要放幾十個料。主料是大白菜、蓮藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉，調料是醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽。脆皮鍋材料的擺放也很有講究。壹般鍋底鋪白菜，中間放肉、海帶、蓮藕，上面鋪豆腐、白菜再蓋鍋。制作時先用快火煮沸，再用文火燒至骨刺酥爛。這個過程大約需要10個小時或更多。