第壹步:準備食材:帶骨雞塊、姜、蒜、胡椒粉、澱粉等。配料:椒鹽、食用油、蠔油等。首先說壹下食材的選擇。我個人推薦帶骨雞腿。肉質鮮嫩，口感不錯。雞架也還可以，其他部分比較差。買雞肉的時候，最好買新鮮的雞肉，不要買那些冷凍的。壹方面不鮮嫩，另壹方面處理起來比較麻煩；冷凍的要先解凍，味道會比剛殺的雞重很多。
第二步:將帶骨的雞肉清洗幹凈，放在砧板上，用刀將雞肉刮掉，挑出骨頭，將雞塊切成小塊，放入碗中備用；生姜洗凈，用刀切成姜片備用；將蒜皮剝掉，清洗幹凈，用刀拍平備用。將切好的雞肉倒入幹凈的鍋中，放入姜蒜，撒上適量胡椒粉，用手翻動，腌制十分鐘。到時候把雞用清水沖洗幹凈，放在碗裏，撒上適量的澱粉。
第三步:加入1~2勺蠔油，用手抓勻，看到裏面的澱粉和蠔油充分混合，然後把帶骨的雞肉放入面粉中，裹上壹層面粉。洗鍋燒油，鍋裏加大量油，等鍋裏的油燒開，再把裹著面粉的雞塊放入鍋裏炸。記得用鏟子翻壹下，讓雞塊受熱均勻，這樣雞肉的整體口感就好了。當帶骨的雞塊變成金黃色時，即可取出再次油炸。然後把脆皮雞全部放進鍋裏再炸壹遍。壹分鐘後就可以拿出控油了。吃之前壹定要撒點鹽和胡椒，這樣更美味。
以上是炸雞的全部內容。吃炸雞塊之前，記得加點“它”，外酥裏嫩，麻辣鮮香。這裏指的是鹽和胡椒。帶骨的炸雞塊控制的很好，撒點鹽和胡椒粉吃，味道更好。註意事項:1。雞塊煎的時候不要急著吃。再次油炸步驟非常重要。重新油炸的雞塊的味道得到改善，使它們更加酥脆爽口。2.用骨頭腌制雞肉時，不要選擇用料酒腌制，因為料酒的味道會影響雞肉的口感。裹上面粉，放油鍋裏炸，料酒的香味根本跑不出來。