2.把面團放入涼水中，開始洗面。
3.洗面基本上就是反復的把面團在水裏抓，但不要把面團抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入壹個大點的容器裏，繼續接水洗面，大概反復兩三次。
4.水基本上不再變白，面團終於洗成面筋了。
5.洗好的面皮水經過3小時沈澱，把上部的清水慢慢倒掉，盡量倒的剩壹點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沈澱的澱粉攪起來，多攪壹會，均勻無沈澱。
6.我做的抹油利器，紗布撮成卷，蘸油抹油很方便。面皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去淘寶搜搜很容易買到，壹般兩個壹組，壹個蒸壹個晾，工作效率高。
7.燒壹鍋開水，放入抹壹層薄油的涼皮鑼鑼，舀壹勺涼皮水。
8.左右把涼皮水晃勻。
9.蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，面皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。
10.涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另壹個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在容器中。
11.不壹會就壹大摞了，記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。
12.黃豆芽焯水後冷卻，黃瓜切絲，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切塊。
13.調壹碗麻汁醬（麻汁加溫水加壹點點醬油攪勻），根據口味可放可不放。
14.油潑辣子必不可少，大概就是辣椒面加鹽用熱油澆透。講究的還要添加香料，自家做就不用太麻煩了。
15.加入調料水（蔥姜八角花椒泡熱水晾涼），蒜水（最好是新蒜加鹽搗成泥，加水沖開攪勻），醋水（米醋煮開摻水），麻汁，油潑辣子就可以享用了。前邊的調料都摻水是為了方便調拌，味道均勻而柔和。