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草莓罐頭是草莓幹做的嗎?

草莓是壹種經濟價值很高的多年生草本植物。其果實色澤鮮艷,柔軟多汁,香味濃郁,酸甜可口,營養豐富,深受消費者喜愛。下面介紹草莓罐頭的加工工藝。

壹、工藝流程

原料選擇:去果梗-萼片-清洗-漂燙-裝罐-排氣-封口-殺菌-冷卻-成品。

二、加工要點

1,原材料選擇

剔除未熟、過熟、蟲害、爛果後,選擇果色深紅、硬度高、種子少而小、大小均勻、香味濃郁的品種。用這種方法制作的罐頭果實紅色,果形完整,有韌性,果汁透明亮紅,原果味濃,酸甜可口。

2.清洗和熱燙

將所選水果用流動清水沖洗幹凈,瀝幹水分,立即放入沸水中焯水1 ~ 2分鐘。熱燙時間取決於品種和成熟度,熱燙液應連續使用,以減少果實中可溶性固形物的損失。

3、裝罐

焯水後,取出果實,瀝幹水分,裝罐,然後註入熱麩液2天至3成。

4、排氣、密封

安裝好的油箱被送到排氣箱進行排氣。當罐體中心溫度達到80℃時,立即用封罐機封口。

5、殺菌和冷卻

將密封好的罐頭立即送入殺菌釜進行殺菌,然後冷卻至40℃。

6、保溫和檢驗

罐頭送入37±2℃保溫倉1周,檢驗,剔除肥罐、漏罐、濁汁罐等不合格品,合格品裝箱入庫。

為了克服草莓果實裝罐後的褪色和塌陷問題,可以用含糖量為30%的天然黑加侖汁作為灌裝液和排空液灌裝300克帶柚草莓果實。用這種方法制作的草莓罐頭,儲存後色澤鮮艷,果實飽滿,外觀好,香味獨特,酸甜可口,口感極佳。

所以草莓罐頭也是新鮮草莓。