大米粥1砂鍋，壹條鱔魚，姜絲5克，韭菜末5克，白胡椒粉2克，鹽3克；將鱔魚洗凈，切段備用；粥底燒開，放入鱔魚段和姜絲；大火燒開後，轉小火繼續煮15分鐘。吃的時候加韭菜，白胡椒，鹽調味。
鱔魚粥的做法二
粳米150克，河鰻500克，香蔥10克，生姜3克，料酒8克，鹽2克，味精2克。將鱔魚頸骨切開，瀝幹鱔魚血，用熱水略燙；把魚身上的粘液擦掉，剖開內臟，切下尾鰭，沖洗幹凈；蔥、姜洗凈切段、片備用；粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，取出瀝幹；鍋中加入冷水和鱔魚，放入蔥、姜片、料酒煮至鱔魚熟爛；取出鱔魚，去掉肉和骨頭，放入碗中；將魚湯中的蔥、姜撈出備用；另起鍋加入適量冷水，燒開，放入粳米和魚湯，煮至粥熟，放入魚、鹽、味精，調味至沸騰。
食物看起來很像:鰻魚不應該和醋、銀杏壹起吃。
鰻魚的營養功效:(1)鰻魚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。，特別是鐵，所以有補虛、養血、燥濕、抗結核等功效。它是慢性病、虛弱、貧血、肺結核等患者的良好營養品。(2)鰻魚是壹種含鈣豐富的水產品，經常食用可以提高血鈣值，使身體強壯。鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A是牛肉的100倍，豬肉的300多倍。富含維生素A、維生素B、維生素E，對防止視力退化、保護肝臟、恢復精力大有裨益，是夜盲癥的絕佳食物。(3)鰻魚含有大量的鈣，對預防骨質疏松也有壹定的作用。最吸引女士們的是鰻魚的皮和肉中含有豐富的膠原蛋白，可以美容養顏，延緩衰老，所以被稱為“食用化妝品”。