特點:湯汁鮮美，肉質細嫩醇厚，鹹中帶辣。
原材料:
牛柳250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，香油25克，澱粉40克，料酒5克，味精0克，醬油0克，辣椒油1克，芝麻10克(烤)，牛肉湯65438。
制造工藝
1.牛柳片去筋，用刀剁成細餡，放入瓷盆中，加入醬油、適量水、精鹽，用筷子朝壹個方向攪拌至肉餡變粘，再加入蛋清、澱粉、蔥花、姜末、香油攪拌均勻。
2.把勺子放在火上，加水，燒開後，把勺子離火，用手把肉捏成小球，放進勺子裏，然後把勺子放在火上，用文火把小球煮熟，然後把湯倒出來。
3.將勺子放在火上，加入牛肉湯、料酒、味精、醬油、精鹽和肉丸，燒開，撇去浮沫，撒上辣椒油，加入黃瓜片和豌豆苗，放入湯碗中，撒上烤好的芝麻。
菜名:幹炒牛肉丸
美食與功效:私房菜、青少年食譜、運動員食譜、健脾開胃食譜、營養不良食譜
幹炒牛肉丸的準備材料:
材料:500克牛肉(瘦肉)。
輔料:澱粉(豌豆)50克
調料:花生油50g，蔥5g，姜4g，醬油4g，鹽3g，料酒3g，味精2g，胡椒粉2g。
制作:
1.將牛肉餡放入鍋中，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜末和濕澱粉，攪拌至肉餡稠滑。
2.炒鍋中火，倒入花生油，六成熱時，放入榨好的牛肉丸，中火炸壹會兒，再大火炸至外層酥脆金黃，取出，控油，裝盤。
幹炸牛肉丸制作小技巧；
本品經過油炸，需要花生油500克左右。