填充香腸的做法:
備用食材:豬肉10斤，花椒粉40 g，鹽120 g，高度白酒50 ml，辣椒粉70 g，五香粉少許，腸衣1m，雞精少許；
制作過程:第壹步，將所有需要的調料稱量到位，將花椒粉、鹽、辣椒粉、五香粉、雞精混合在壹起備用；
第二步:豬肉按照7份瘦肉、3份肥肉準備，切塊，將豬肉放入較大的容器中，將混合好的粉末放入其中，加入高度白酒，戴上手套拌勻；
第三步，將肉末和調料充分攪拌均勻，然後準備壹個飲料瓶，去掉瓶蓋，切掉瓶子下面的部分，將加工好的腸衣放在瓶口上；
第四步，可以開始往裏面塞肉了。記得時不時用手把肉壓下去。長度差不多的時候，兩端打個結，全部倒出來。
第五步:用牙簽在腸衣上打幾個小洞。所有的洞做好之後，放在網架上，先晾幹。大約需要5天。等腸衣稍微幹癟僵硬但還有彈性就ok了。
1，香腸餡，豬肉和鹽的比例要掌握好。我壹般用豬肉5公斤，鹽120-130克，鹹，不要太淡，也不要太鹹，大家可以照這個方法做；
2.個人覺得用後腿肉灌腸比較好，胖瘦也可以根據個人喜好調整。我喜歡稍微胖壹點的六瘦四胖，建議不要太胖，不然味道不太好；
3、自制香腸餡，可以用飲料瓶來操作，特別方便，但是要註意，壹塊肉填到腸衣裏後，需要用手去捏，否則很容易撐破腸衣，用牙簽在腸衣上紮壹些小孔也是非常有益的。