用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋），姜1塊，水足量
操作過程：
1．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米
2．煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗幹凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時
3．煮粥的肉要先用沸水煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，要保持壹整塊肉塊不要切開（大約巴掌大、1～2厘米厚的壹塊豬肉，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那麽要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然後洗凈；如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麽要提前壹天腌鹹豬肉，方法如下：豬肉壹塊，沖洗幹凈，抹幹，撒2～3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小時或更長時間才可以入味。
4．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裏面的肉汁。然後待水再次沸騰時下腌好的米和壹個切碎的皮蛋，而這第壹個皮蛋切碎下粥與米同煮
5．先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足
6．粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋壹起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。
如果粥有點粘底，不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放壹個輕的小調羹在鍋底，可以防止粥煮粘底 。