蒸餃用燙面好：盆裏倒入500克面粉，用手分壹分，壹邊三分之二，壹邊三分之壹，然後燒開的熱水涼壹涼80度左右，倒入三分之二面粉中約200克左右攪拌成絮狀，註意燙可用筷子攪拌，另三分之壹面粉用100克涼水拌成絮狀，然後把絮狀面粉混在壹起揉成光滑面團，蓋保鮮膜醒30分鐘左右。
蒸餃面配方面粉壹斤，鹽五克，開水125克，冷水125克，豬油十克
制作過程：
把面粉放入盆裏加入鹽，然後用開水燙面然後在加入冷水和成面團然後加入豬油揉勻，柔光然後醒半個小時拿出來下劑子包餃子即可
小貼士：
(1)用開水燙面做的蒸餃外皮會比較黃而且蒸出的餃子會有壹些小白點，口感也容易變粘
(2)用冷水做的蒸餃皮，雖然外皮整出來比較好看。但涼了容易硬
(3)所以用半燙面做蒸餃，做出的餃子皮涼了不容易硬，而且表皮也比較好看
熱水和面的優點
和面時使用溫度為80度左右的熱水和面，熱水會讓面粉中的蛋白質瞬間凝固，從而破壞面粉的筋道，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，和出的面團性糯、勁小。這樣做出來的面食口感細膩，喧軟可口。
熱水和面的方法
將適量的熱水加入面粉中，用筷子順著壹個方向將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
註意事項：
1、普通面粉500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。
2、蒸餃的湯面和冷面的比例應該是三比壹，三分的燙面，壹分的冷面口感才好 。
3、面不能是全燙得，再有面需要醒壹會兒