加入吉利丁粉/片的混合液不能煮沸。
吉利丁在35℃(接近體溫)的時候開始融化，沸騰後就會降低或失去膠化的效果，所以在水化泡發溶解時要用低溫，最佳溫度是50-60℃之間。
200g牛奶中加5g吉利丁量正好，還是溫度問題。
擴展資料：
使用方法：
1、軟化
吉利丁片為了方便保存，在加工制作過程中需要脫水幹燥處理，所以在制作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裏面軟化。具體操作方法是，取壹個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得“軟化”。
這裏要註意，壹般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要15分鐘。
2、融化
軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。
甜品制作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這裏可以采取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水攪拌，直至妳用勺子將其勺起然後倒回盤裏時甜點糊呈丘狀。
使用技巧：
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面產生膠質表層。
3.糖會降低吉利丁的凝結程度，所以制作的甜品糖分越多，就越軟。
4.吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。
參考鏈接：百度百科--吉利丁