1、蛋白質含量高。新鮮或水發食用菌中蛋白質含量為1%~3.5%，略高於壹般蔬菜。如水發木耳蛋白質含量為1.5%，新鮮香菇蛋白質含量為2.2%。
幹制的食用菌因水分減少而使蛋白質比例大增，其蛋白質含量多為10%~30%。食用菌中蛋白質的質量也較高，含9種人體必需的氨基酸，且其比例與人體內必需氨基酸的比例比較接近，因而利用度較好，營養價值高。
2、富含微量營養素，如維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中最為獨特的是維生素D，在其他蔬菜中幾乎沒有。其主要功能是促進鈣吸收，調節鈣代謝，對骨骼健康至關重要。近些年研究還發現維生素D與防治動脈硬化、冠心病等常見慢性病有關。
擴展資料：
菌類的分類
菌類是自然界中分布極廣、種類繁多的壹大類群低等植物。菌類分為細菌門、黏菌門和真菌門。這3個獨立門的植物形態、構造、繁殖方式和生活史均有很大的差別，彼此並無親緣關系。
因此現在有些分類學家，將細菌和藍藻單列為原核生物界，而把黏菌和真菌劃為真菌界，但是多數學者認為這3個門，雖然它們之間有很大差別，可是它們均有明顯的***同特征。其特征是植物體構造簡單，為單細胞、多細胞絲狀體和由絲狀體組成的各種各樣的形態體。
植物體不具有葉綠素及其他光合作用的色素，是典型的異養式生活的植物，異養式生活包括寄生(parasitism)、腐生(saprophytism)和***生(symbiosis)。這與綠色植物的營養方式截然不同。所以均將它們歸於菌類。
人民網——飲食新知：盤點菌類食物的幾大營養價值