生姜含姜辣素較多，風味濃郁，但水分不多。需要註意的是，煮豬蹄姜不需要金屬器皿，可以用瓷罐之類的。做菜的時候也要提前把老姜處理好，去皮瀝幹水分。妳選擇的生姜越老越好。嫩姜味道稍淡，常用來腌制和浸泡生姜，老姜常用來改善口感。
豬蹄姜，又名雞蛋、豬蹄姜醋或姜醋，是廣東的地方名菜，最具特色的女性滋補食品屬於粵菜。在廣東，很多坐月子的女性都喜歡吃豬腳生姜，因為它可以促進血液循環，起到保暖和促進子宮收縮的作用，而且豬腳還含有大量的鈣。
主料是豬蹄、雞蛋、生姜。因為生姜能祛寒濕，行氣活血，所以在寒冷的冬天和寒冷的春天飲用，可以補氣活絡，散寒祛風，醒胃，味道鮮美。
豬腳姜的自制方法；
材料:
豬蹄500g，雞蛋4個，生姜300g，甜醋1瓶，黑米醋3大勺，冰糖適量。
生產方法:
1.將雞蛋放入生水中煮8分鐘；撈起後立即浸入冷水中，稍等片刻；雞蛋冷卻後，小心地剝掉蛋殼。
2.生姜去皮，洗凈，切成厚片，輕輕拍打使纖維松散，更入味，然後擦幹水分；鍋中加入少許油，放入姜片，小火翻炒；炒至姜片略幹，盛出備用。
3、豬蹄去毛，洗凈，放入沸水鍋中焯壹下；豬蹄變色後撈出，洗去浮沫，瀝幹多余水分。
4.鍋裏放冰糖，倒入甜醋。
5、然後倒入黑米醋，大火燒開。
6.加入已經去殼的雞蛋；倒入炒好的姜片，再次燒開；最後放入豬蹄，大火燒開後轉中小火；煮至豬蹄變軟(約1.5小時)。