味精和雞精都是常見的調味品。它們富含谷氨酸鈉，對改善口感和新鮮度有重要作用。但是味精和雞精食用過量會危害健康，容易導致壹些不舒服的癥狀。但至今沒有科學證據證明味精和雞精中的味精會直接致癌，所以人們通常少量食用味精和雞精，可能不會致癌，但長期過量食用會增加身體負擔，危害健康，使身體抗病能力變差。這個時候，癌癥的發病率就會增加。
人們說吃味精和雞精會致癌，因為味精和雞精中含有的谷氨酸鈉是致癌物，但是有壹個前提，因為谷氨酸鈉是有用的，在120度以上的高溫下加熱，會轉化為致癌物，幾乎不會轉化為對人體有害的物質。所以雖然人吃味精和雞精，但是致癌的可能性比較小，不用太擔心。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，稱為人體後會讓人感到口渴。這種物質攝入過量後，人會增加心血管負擔，容易發生高血壓和心血管疾病，還會出現腎炎水腫等諸多不適，對人體健康造成危害。生活中患有高血壓、腎炎水腫者，應少吃味精、雞精。
哺乳期女性吃味精後會吸收過多的谷氨酸鈉。這種物質會通過乳汁進入寶寶體內，影響寶寶身體的正常發育，也會影響鋅的吸收，造成寶寶缺鋅。此時會影響寶寶的智力發育，容易出現智力低下。雞精和味精中的谷氨酸鈉作用於食物後，過量攝入還會對身體的許多組織造成損傷，刺激食欲，增加人體的消耗量，間接導致肥胖。