我特別喜歡吃鹵水豆腐。鹵水是怎麽做出來的？

用來做豆腐的鹵水叫鹵水，其實就是鹽鹵。曬海鹽的副產品也是廢物，可以凝結植物蛋白。所以當它和豆漿混合後，蛋白質凝固成豆花，然後放進模具裏擠出多余的水分。當時我也很好奇。我壹直想用手去摸壹些亮晶晶的石頭，但是家裏人不讓，說有毒。反正我不明白。大人教我不吃就不吃。現在長大了，才知道我們用的膽汁水，其實就是在太陽底下買回來的腌好的切片，倒進壹個容器裏。加水攪拌後就成了鹵水，我們可以用它來點豆腐。我們老板姜說，鹵水豆腐比石膏豆腐好吃，石膏豆腐比鹵水豆腐產量高。石膏豆腐。

這種北方制造的鹵水，每次以2: 100的比例加入豆漿中，攪拌，加蓋。大概20分鐘後豆漿變成豆腐腦，在豆腐腦的基礎上壓榨，就是豆腐幹。小時候，臘月二十三以後，家家戶戶都開始準備年貨。蒸饅頭，做豆腐，殺豬，做肉末，缺壹不可。每當這個時候，也是我們孩子最開心的時候。既好玩又能吃到平時很少吃到的美食。

池裏的水在太陽下自然蒸發幾天，水溫升到28攝氏度，就成了我們知道的點豆腐的鹵水。當然，它還有其他用途。後來長大了，上了高中，才明白是怎麽回事。當時用的鹵水是海邊曬鹽場的濃縮液。海水在陽光下暴曬後達到飽和，氯化鈉和鹽就析出來了。堆積後，從根部分離出來的殘夜是濃度最高的鹵水。

其實可以用來點豆腐的水有很多種，但是在我們農村，壹直是用石膏粉點豆腐。用這種方法做出來的豆腐比較厚，可以做各種豆制品而不會碎。城裏賣的豆腐嫩到變成很多豆腐腦才能帶回家。