練習1
準備材料
材料:雞蛋60克，牛奶200克。
輔料:雞肉20g，對蝦20g，冬筍20g，香菇(鮮)10g，大白菜10g。調料:鹽3克，醬油3克。
1.把雞蛋打碎，倒入牛奶，攪拌均勻。
2.將雞胸肉切成薄片，蝦去殼和泥腸，分別加鹽和醬油，腌制。
3.竹筍切片並焯水。
4.蘑菇切片，白菜切絲。
5、雞胸肉、蝦仁、竹筍放入大碗中，輕輕倒入牛奶和蛋汁。
6.蒸之前在碗上蓋壹層保鮮膜，中火蒸至表面凝固，再小火蒸20分鐘。
7.關火蒸之前加入蘑菇和白菜。
練習2
材料:雞蛋兩個，純牛奶適量。調料:糖適量。
1，準備壹盒牛奶和兩個雞蛋，牛奶量壹比壹。
2.將牛奶和盒子壹起放入熱水中加熱，然後倒入碗中融化適量的糖。
3.把雞蛋打到碗裏，用筷子攪拌。
4.倒入熱牛奶。牛奶的量是壹比壹，也可以多加壹點牛奶，攪拌均勻。
5.蛋液過濾壹次。這壹步決定了銷售階段。過濾後不會有氣泡，表面不平整。
6.將過濾後的蛋液用保鮮膜覆蓋，防止低水蒸氣影響外觀。
7.用牙簽輕輕紮幾個小孔排氣。
牛奶水蒸雞蛋
當妳用純牛奶蒸雞蛋時，妳不需要排水。純牛奶蒸出來的蛋羹口感細膩爽滑，比水蒸出來的更有營養。
其實純牛奶完全可以替代清水，但是相比清水，純牛奶和雞蛋的比例更多，建議控制在1: 3左右。為了讓雞蛋更滑嫩，攪拌後要過濾。否則很容易變成蜂窩。
牛奶蒸雞蛋的方法是將雞蛋和純牛奶按壹定比例攪拌均勻，然後將碗放入蒸鍋中隔水加熱，再倒入蛋液蒸約10分鐘。
如果想吃到更細膩順滑的奶凍，可以用濾網把攪拌後的泡沫過濾掉，在安全膜上紮幾個孔，蓋在碗上蒸。需要註意的是，蒸蛋羹的時候壹定要開小火，否則容易形成蜂窩。