水剛剛流過肥腸。開大火燒開水，煮兩三分鐘後取出，用清水洗凈肥腸。鍋中加入清水，加入料酒、蔥、姜等調料，將清洗幹凈的肥腸放入鍋中，小火煮至八成熟，取出待用。鍋裏放壹點油，加入白糖炒成棕色，不停攪拌。炒至棕褐色至棗紅冒泡時，將肥腸放入快速翻炒上色，再將剩余香料放入少許翻炒，然後加入不含肥腸的清水，開始調味，加入料酒、生抽、老抽。
將油燒開，將油加入鍋中，油熱時將肥腸翻炒，炒出多余的油，然後加入香料，炒出香味，加入少許白酒提味去腥，鍋中倒入適量食用油，待油溫微熱時，加入姜片、蒜片、幹辣椒、小米辣翻炒，再將肥腸倒入鍋中翻炒至香味四溢。
熱鍋加油，點小火把豆瓣醬香起來。然後將幹辣椒翻炒至準備好的肥腸、姜、八角、草果、山奈、香葉、花椒幹透。加入料酒翻炒。最後把肥腸清洗幹凈，表面基本沒有滑滑的粘液，感覺也不壹樣。5.這時候把肥腸泡在水裏，泡好後切成滾刀片，三角片都可以，肥腸切好後就可以燒了。