冬筍
1熱燙脫澀
新鮮冬筍去皮切片後，放入鍋中煮約15分鐘。把它們撿起來，浸泡在清水中。每三四個小時換壹次清水。細竹筍壹天左右就能吃到，粗竹筍可能要兩天才能完全除臭。
2浸泡米酒去除澀味
新鮮冬筍去皮切片後，用黃酒浸泡5分鐘，再用清水沖洗幹凈，既能去除澀味，又能保持筍的鮮嫩口感。
3腌制去澀味
腌制也有去澀的作用。將切好的鮮筍或泡好的筍幹用鹽腌制4小時左右。腌制後倒掉鹽水，然後用清水沖洗，再用清水浸泡，三四個小時換壹次水。壹般壹天左右就能吃完。
4去除筍幹澀味的方法
要去除筍幹的澀味，可以先用清水浸泡，然後放入鍋中用清水煮半小時左右，每隔三四個小時撈起用清水浸泡壹次。壹般浸泡壹兩天就能完全去除苦味。還有壹種方法是直接將筍幹放入鍋中煮至完全變軟。壹般要用水煮壹兩個小時，然後撈起放清水裏泡。換水和前面的流程壹樣。1.冬筍要煮多久？
“金衣白玉，百菜之壹”的美譽最適合形容冬筍。煮它們需要多長時間？其實按照冬筍的大小，冬筍壹般都是切成小塊，用熱水焯壹下，大概10到15分鐘就可以熟了。這時候煮出來的冬筍肉嫩脆爽口，除了甜還帶壹點苦味。
2.如何去除冬筍的苦味？
冬筍的苦味可以通過熱燙去除。冬筍壹層壹層剝開，只留下裏面嫩嫩的“精華”。將加工好的冬筍切成大小適中的片或塊，用冷水焯壹下。隨著水溫慢慢升高，冬筍的苦味慢慢分解消失，大約需要15分鐘。取出冬筍，洗凈後放入。