蓮藕富含人體所需的維生素C和碳水化合物，能促進腸胃蠕動，潤腸通便，改善血液循環，預防動脈硬化，有益健康。蓮藕中含有大量的鞣酸，具有收縮血管的作用，可用於止血。蓮藕具有益血、養肌、涼血、散血的作用。
蓮藕含有大量的維生素C、澱粉、蛋白質、氧化酶和天冬氨酸。常吃蓮藕，清熱解毒，止渴止嘔。
平時可以榨蓮藕汁。這時候蓮藕的營養價值和影響力就到了極限，因為蓮藕含鐵。如果有缺鐵性貧血，可以吃壹些。哦，我糖分不是特別高，維生素和膳食纖維也很多，所以如果妳有糖尿病、肝病或者便秘，也可以適當吃壹些蓮藕，對身體也很有幫助。
孕婦或便血的人可以多吃蓮藕，因為它含有維生素K和鞣酸。它可以幫助收縮血管和止血。還含有膳食纖維和粘蛋白，能降低膽固醇。
蓮藕微甜脆，可生吃，也可煮熟吃。可以食用，也可以入藥，營養價值很高。中國南方的大型淡水湖盛產蓮藕，尤其是湖北，人稱八潭。
新鮮蓮藕富含碳水化合物、膳食纖維、維生素和多種礦物質。藕絲中還含有粘多糖，粘多糖是提高免疫力、強身健體的重要營養物質。蓮藕性寒，有清熱涼血的作用，可用於治療中暑。
蓮藕味甘多汁，能滋陰清熱降火。是發熱口渴患者的理想食品。蓮藕含有鞣質，具有健脾止瀉的作用，能增強食欲，促進消化，刺激食欲，有益健康，對腸胃不好，食欲不振的人有益。常吃蓮藕，益氣強身，抗衰老。