安妮塔外號八角，其實是壹種香料，只是各地叫八角。我們這裏叫它八角，是因為它是八角樹的果實，因有八個角而得名。又名八角、茴香，是壹種調味品。不是每個八角都有八個角，而是有六個角，有時有九個角。質量最好的是八角。買的時候可以自己看看。角越多，味道越好，品質越好，用它們做菜味道越醇厚。
八角可分為秋八角和春八角。八角果實飽滿豐滿，色澤鮮紅，氣味濃郁，品質優良。春八角較細，藍角略尖，香氣較淡，品質不如秋八角。屬於亞熱帶濕潤暖谷。主要分布在福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省份。其中廣西壯族自治區梧州市八角產量全國第壹，是八角之鄉。
在烹飪中，八角主要用於烤、燉、燜、燜、鹵調味。八角是五香中的主要香料，也是鹵水中最重要的香料。
其實調料裏的大料，就是說大料桂皮、茴香、陳皮、丁香不僅僅是大料，而是正解。但是現在這些都直接去掉了，八角就當八角了。
真八角和假八角的區別。
真八角飽滿，果實外露，有7-10圓形的角，角溫和，果柄長。嚼起來很甜，有八角茴香的特殊香味。偽八角皮薄，果實不露。有11-13尖角，尖上翹，果柄短。嚼起來很酸，味道像花露水或者樟腦。