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酵母面團,提前壹晚的面團?對包子有影響嗎?

說實話,很多人應該都想過提前壹晚用酵母和面,第二天壹早起來直接做包子。畢竟早上時間太緊,臨時做面團肯定來不及。其實我自己也試過這種提前壹晚用酵母做面團,第二天再用的方法,結論是會有點影響。有時候包子會不平整,但影響不大。綜合來看,這個操作還是可以采用的。

但如果要提前壹晚用酵母和面團,留到第二天早上,對溫度和時間都有要求。首先是溫度。由於壹天比壹天熱,不能在室內過夜,否則會過度發酵,包子會發酸。所以,如果妳想提前壹個晚上做面團,壹定要放在冰箱裏很長時間。壹般來說不能超過8小時。可以晚上10後和面,第二天早上6點左右放冰箱包包子。

如果是冬天,可以用溫水融化酵母和面粉。如果家裏沒有暖氣,可以放在室內過夜。如果家裏有暖氣,就要遠離暖氣。有地暖的家庭最好把面盆放在板凳上或者放在冰箱裏冷藏,否則容易發酵過多。壹般只要掌握好溫度和時間,成功率還是挺高的。第二天早上面團會發酵的恰到好處,內部呈蜂窩狀結構,包子不會受到明顯影響,口感也很好。

其實如果早上實在沒時間和面,又特別喜歡吃饅頭,還有壹個好辦法,就是前壹天晚上直接和面,把饅頭包好,然後把生饅頭直接凍進冰箱的冷凍層,這樣想吃的時候,直接放鍋裏蒸就行了。或者是比較省時的,就是前壹天蒸饅頭,把饅頭放在冰箱裏冷凍,想吃的時候直接加熱,但是如果是素包子,建議現在就吃。