但如果要提前壹晚用酵母和面團,留到第二天早上,對溫度和時間都有要求。首先是溫度。由於壹天比壹天熱,不能在室內過夜,否則會過度發酵,包子會發酸。所以,如果妳想提前壹個晚上做面團,壹定要放在冰箱裏很長時間。壹般來說不能超過8小時。可以晚上10後和面,第二天早上6點左右放冰箱包包子。
如果是冬天,可以用溫水融化酵母和面粉。如果家裏沒有暖氣,可以放在室內過夜。如果家裏有暖氣,就要遠離暖氣。有地暖的家庭最好把面盆放在板凳上或者放在冰箱裏冷藏,否則容易發酵過多。壹般只要掌握好溫度和時間,成功率還是挺高的。第二天早上面團會發酵的恰到好處,內部呈蜂窩狀結構,包子不會受到明顯影響,口感也很好。
其實如果早上實在沒時間和面,又特別喜歡吃饅頭,還有壹個好辦法,就是前壹天晚上直接和面,把饅頭包好,然後把生饅頭直接凍進冰箱的冷凍層,這樣想吃的時候,直接放鍋裏蒸就行了。或者是比較省時的,就是前壹天蒸饅頭,把饅頭放在冰箱裏冷凍,想吃的時候直接加熱,但是如果是素包子,建議現在就吃。